就餐飲企業(yè)而言，一方面，目前我省農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社往往局限在生產(chǎn)幾種主打產(chǎn)品，無(wú)法滿足酒店宴會(huì)家具餐飲企業(yè)菜品多樣化的需求。另一方面，我省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍以“一家一戶”的分散生產(chǎn)為主，組織化水平較低，且供給呈現(xiàn)季節(jié)性，非集中上市期，產(chǎn)量非常小，容易出現(xiàn)供應(yīng)斷檔，價(jià)格也容易出現(xiàn)較大波動(dòng)。同時(shí)，由于信息的不足，許多餐飲企業(yè)尚未能順利地找到合作伙伴。
在目前已嘗試開(kāi)展原材料直供的餐飲企業(yè)中，一些企業(yè)與農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社等的合作不夠穩(wěn)定，且合作的原材料供應(yīng)有限。
呼喚建立對(duì)接平臺(tái)
廣東一些餐飲企業(yè)提出，從整體而言，海南餐飲業(yè)的原材料用量頗大，開(kāi)展農(nóng)餐對(duì)接很有意義。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年上半年，我省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到40.90億元，同比增長(zhǎng)25.2%。其中廣東限額以上餐飲企業(yè)(年主營(yíng)收入200萬(wàn)元以上)達(dá)123家。
餐飲界人士希望，我省能搭建餐飲企業(yè)與農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社等開(kāi)展農(nóng)副產(chǎn)品直供的對(duì)接平臺(tái)，促成更多餐飲企業(yè)與農(nóng)戶的合作，同時(shí)使餐飲企業(yè)與農(nóng)戶的供求需求得到整合。
規(guī)模不大、產(chǎn)品單一的農(nóng)業(yè)基地和農(nóng)戶，并不能一站式滿足餐飲企業(yè)采購(gòu)品種多、需求規(guī)格復(fù)雜及供應(yīng)時(shí)間不確定等要求。針對(duì)這些問(wèn)題，目前廣東等地已應(yīng)運(yùn)而生一些為中小餐飲企業(yè)及中小生產(chǎn)基地服務(wù)的“橋梁”企業(yè)，這些企業(yè)一方面幫助上游農(nóng)民解決產(chǎn)品出路、提高產(chǎn)品附加值，另一方面為下游餐飲企業(yè)提供一站式地供應(yīng)配送食材，解決餐飲企業(yè)供應(yīng)分散和安全隱患問(wèn)題。
有關(guān)人士同時(shí)提出，我省應(yīng)進(jìn)一步提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化程度，使“農(nóng)餐對(duì)接”得到更好的推廣。
